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如果是純正的羊肉湯，清湯白湯都一樣好喝，只是因?yàn)榈赜虿煌?，飲食?xí)慣不一樣，還有操作環(huán)境不同，所選用的食材不同，火候不同就會形成羊肉湯有的是清湯，有的是白湯?？傮w來說，大火出白湯，只要下夠足夠的材料，大火滾出來的一定是白湯，材料多火夠大，滾的時(shí)間越久，出來的羊肉湯越白濃。如果只用羊肉和少量的骨頭，火候又不夠大，也就是小火慢燉出來的都是清湯。所以在家我們自己很難熬出一鍋白濃的羊肉湯，可我們出去羊肉湯館里總能見到又白又濃的羊肉湯。飯店或是羊湯館里大多都用很多羊骨頭，羊肉，另外還有羊頭，羊油，尤其是用羊腦加羊油滾出來的湯又濃又白，湯里面油花花的，看著很肥，可是喝起來不肥，不膩，又不會寡淡。