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餐飲前臺迎賓的工作流程
發(fā)布時間：2025-05-11 16:51:00
迎賓工作的流程主要包括主動接觸客人、引客入座等環(huán)節(jié)，這些環(huán)節(jié)相輔相成，是餐廳接待禮儀的重要組成部分。以下是對迎賓工作流程的詳細描述，以期提高服務質量和效率。
一、班前準備工作
1. 前臺員工需打掃工作區(qū)域，確保環(huán)境整潔。
2. 收銀員需準時上班，并與上一班次進行工作交接。
3. 檢查電腦、POS機、打印機、驗鈔機和計算器等設備是否正常運作，異常情況需立即報告并更換備用設備。
4. 收銀員需檢查并補充當班所需的發(fā)票、紙張、收據(jù)和銀聯(lián)紙等物品。
5. 收銀員與領班或主管核對備用金，簽字確認后妥善存放。
6. 確保前臺酒水供應充足。
7. 檢查酒水小票和盤點表，核對酒水數(shù)量，無誤后由出納簽字。
8. 查閱交接記事本，了解遺留問題，及時上報。
二、迎賓崗位
1. 十一點整，迎賓員開始在指定位置站立迎賓。
2. 迎賓員需保持良好的站姿，不得倚靠門或其它物體。
3. 客到時，微笑上前，行30度鞠躬禮，問好并歡迎客人。
4. 詢問客人是否有預訂，并核對接待資料。
5. 將賓客引領至相應包廂或卡座，交予服務員，禮貌離開。
6. 通知訂房人客人已到。
三、結賬工作流程
1. 客人點菜后，服務員使用iPad或前臺電腦下單。
2. 主動為吧臺客人提供酒水安排和介紹。
3. 客人準備結賬時，收銀員提供預結單，核對后交客人確認。
4. 結賬方式包括現(xiàn)金、銀行卡、會員卡等，收銀員需提供相應服務。
5. 結賬后詢問是否需要發(fā)票，并為客人開具。
6. 客人離開時，迎賓和前臺員工需在大廳門口歡送。
四、收尾工作
1. 核對當天營業(yè)款和備用金，放入保險箱。
2. 填寫交接記事本，記錄遺留問題。
3. 關閉所有設備電源。
餐廳迎賓與接待禮儀常識
迎賓員需穿著規(guī)定服裝，化淡妝，不佩戴飾物。開餐前五分鐘準備好，面帶微笑，注視過往賓客?？腿司嚯x餐廳約1.5米時，應微笑問候。
問候時，先問候女賓，再問候男賓。詢問客人是否有預訂，并核實的到人數(shù)?？腿穗x開時，禮貌道別。
迎位時，面帶微笑問候客人，并詢問人數(shù)。引位時，手持選單和酒單，引導客人至適當位置。侯位時，為客人安排等候區(qū)，避免拼桌。
入位時，根據(jù)客人需求安排座位。遇到重要賓客，安排至顯眼位置。對于夫婦或情侶，安排至安靜區(qū)域。
為客人拉椅讓座時，示意性地為幾位客人拉椅。餐廳服務禮儀培訓中，準備工作至關重要，包括衛(wèi)生清掃和臺面擺設。
通過以上準備工作和服務流程，確保餐廳提供優(yōu)質、專業(yè)的接待服務。
