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老北京最愛的那一口——燒餅
發(fā)布時間：2025-05-12 08:05:32
每天清晨喚醒北京人的，除了冒著熱氣的大白饅頭，還有那濃郁芝麻香的燒餅！
北京的早點、燒烤、火鍋等各色美食中，都離不開燒餅，北京人將燒餅吃出了各種花樣：椒鹽燒餅、麻醬燒餅、牛肉燒餅、燒餅夾肘子……
燒餅是北京人不可或缺的吃食，更是百搭食品：燒餅夾肉、燒餅夾薄脆、燒餅夾焦圈兒……無論是烤肉、羊雜、爆肚、火鍋，都離不開燒餅。
椒鹽燒餅、麻醬燒餅、牛肉燒餅、燒餅夾肘子……
燒餅的歷史悠久，據(jù)說是由班超從西域帶回的。漢靈帝時期，燒餅被稱為“胡餅”，成為當(dāng)時的一大美食。白居易也曾為燒餅寫下一首詩：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無?！?
兩千年過去了，無論南北東西，人們都被燒餅的魅力所吸引。遇見涮肉、大肘子這些實力派美食，燒餅也能輕易讓它們變成配角，堪稱食物界的“瑪麗蘇”。
燒餅表面鋪滿芝麻，和面時加入椒鹽和小茴香。許多外地人做的芝麻燒餅雖然看起來相似，但味道卻差強人意，原因就在于他們不知道燒餅里加入了小茴香。
在老北京，燒餅備受敬重，也體現(xiàn)了北京人的人生哲理。有老人講過，吃燒餅時一手橫握，一手托著，芝麻面朝外，體現(xiàn)了北京人對事物的敬重。吃燒餅，有里有面，有內(nèi)有外，條理清晰。
北京的燒餅中，麻醬燒餅最受追捧，沒有北京人說不好吃。吃火鍋時，主食就是老北京的麻醬燒餅。立秋后，回民飯館賣烤、涮羊肉，主食多為燒餅，燒餅夾肉、燒羊肉、醬牛肉、油馃等都是美味佳肴。
老北京人愛吃燒餅夾肉，廟會上的叫賣聲：“燒餅夾肉，吃起沒夠”“燒餅果子夾羊肉，你要吃，管你夠”“廟里廟外逛個夠，餓了就吃燒餅夾肉”。雖然不能說是老北京人的“專利”，但無疑是他們喜愛的食品，也是傳統(tǒng)美食之一。
燒餅夾肉的燒餅，指的是剛出爐的熱芝麻燒餅，“肉”的種類很多：熟豬頭肉、醬牛肉、醬羊肉、肘子肉等?，F(xiàn)在想要吃口熱芝麻燒餅夾肉并不難，但是現(xiàn)烙現(xiàn)賣的燒餅已經(jīng)很少見了。喝豆汁要就著白馬蹄燒餅夾焦圈兒才算正宗。白馬蹄燒餅是發(fā)面，上下兩層皮，直徑兩寸余，餅面上芝麻稀疏，無咸味。馬蹄燒餅比芝麻燒餅略大、扁，樣子像清朝官員朝服上的馬蹄袖口?？竞玫臒灲瘘S飽滿，外脆里嫩，香氣撲鼻，一撕開是兩張皮，中間的空當(dāng)正好夾焦圈。
在北京的老街區(qū)，很容易看到賣老北京糖火燒的點心店，大多是老人去買，或者帶著孩子。幾個街坊鄰居見面，明知是來買早點，還要客套著問“吃了嗎”。然后排著隊聊一會家常，等著新的糖火燒出鍋，買一袋回家。
一家開了40年的燒餅鋪，只賣牛肉燒餅和麻醬（素）燒餅，一天可以賣六七千個。五個起步在這吃，二十個打包要帶走！周末時，周邊遠(yuǎn)郊的顧客也趕著公交、開著車匆匆過來，一萬個也是輕而易舉。估計連隔壁沙縣小吃都會羨慕吧！
