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從實用性的角度來說，酒店廚師炒菜灶臺旁的水管之所以常開，主要起到兩個作用，一是能給灶臺降溫，二是能提高廚師的工作效率。可以說，這種開著的水管所行程的長流水能便于廚師操作，還能在一定程度上起到節(jié)約成本的作用，自然會一直開著。

一、給灶臺降溫

要知道，酒店灶臺所用的火力都很猛，再加上廚師需要長時間在灶臺旁工作，因而如果不想辦法給灶臺降溫，那么灶臺臺面在這種環(huán)境下很容易出現(xiàn)老化等方面的問題，從而給酒店的運營增加成本。在這樣的情況下，若是在灶臺旁常開一條水管，通過水流來給灶臺降溫，那么就能在一定程度上解決灶臺長時間使用時所出現(xiàn)的溫度過高的現(xiàn)象，從而也在一定程度上能延長灶臺壽命，為酒店節(jié)約運營成本。所以從這方面上來說，在廚師炒菜時長時間開啟旁邊的水管是一件很有必要的事情。

二、為了提高廚師工作效率

在廚房工作時，廚師經常需要往鍋里填水，并且在炒完一道菜后還要用水涮鍋，因此在灶臺旁常開一條水管也是為了能讓廚師取水方便，從而提高廚師的工作效率。試想一下，若是將水管放置在遠離灶臺的地方，那么廚師每次炒菜或涮鍋時還需要花時間取水，這對于廚師來說是一件十分不方便的事，同時也嚴重影響了廚師的出菜效率。所以從這方面上來說，在灶臺旁常開一條水管是為了能更好地方便廚師取水用水。

綜上所述，在灶臺旁常開一條水管是很有必要的事情，因為這樣做不僅能起到給灶臺降溫的作用，還能提高廚師的工作效率，所以很多酒店、飯館都會在灶臺安裝一條水管供廚師使用。