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面館如何保持高湯的味道，面館的高湯是就面的靈魂，面館生意好，除了面條之外，主要就是靠一口好湯，高湯想要味道好食材的選擇、食材的處理、熬制的時間、熬制的火候等，都非常的重要。

高湯大家都知道，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是經(jīng)常去面館吃飯的，都知道面館都會用到高湯，面好不好吃，除了面條之外，主要就是靠的一口好湯，面館的高湯一般分為羊湯、牛湯、豬骨湯這三種，高湯濃、白、鮮、鮮，味道鮮美，想要保持高湯的味道，還是有一定的技巧的，下面就來分享下面館的高湯怎么熬制。

1、食材：豬骨、雞架、蔥、姜、當(dāng)歸、黨參

2、把豬骨洗干凈，雞架內(nèi)臟處理干凈，放進盆里，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，中間要換水，泡出血水后洗干凈，姜蔥洗干凈，姜切片。蔥切段。

3、把豬骨、雞架涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段，大火燒開，焯水的時候把浮沫撇去，焯好水后撈出，用清水沖洗干凈。

4、準(zhǔn)備一下大鍋或者大不銹鋼桶，把豬骨、雞架放進去，加入適量的水，放入姜片、當(dāng)歸、黨參，大火燒開，把浮沫撇去。

5、熬制的過程中會有浮沫，要及時把浮沫撇去，蓋上蓋子，大火熬制三個小時以上，想要湯白就要用大火熬制，想要湯清，就要用小火熬制，味道鮮美，香味濃郁的豬骨高湯就熬好了。

1、熬制高湯的時候，水要一次加夠，中途加水會影響高湯的味道，還會破壞高湯的營養(yǎng)，熬制高湯的食材一定要挑選新鮮的食材，食材的處理很重要，這樣熬出來的高湯味道鮮美。

2、熬制的高湯的時候不需要加太多的香料和調(diào)味品，不僅不會起到増香的作用，反而會影響熬湯本身鮮味，在熬湯時加入當(dāng)歸、黨參、姜等，能夠增加熬湯的鮮味和鮮味，熬出來的高湯味道濃郁。

3、熬制高湯的時候，有浮沫一定要及時撇去，不撇掉會導(dǎo)致高湯變黑，熬制的時候火候很重要，想要高湯熬出來像牛奶一樣白，就要用大火熬制，想要高湯清，就要用小火熬制，熬制時間至少要三小時以上。

4、高湯每天都要燒開，燒開后就不要隨意攪動，否則容易壞掉，熬制高湯一次熬制三四天的量，熬好的湯可以放冰箱里冷藏，用的時候拿出來就可以了。