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首先不論做什么生意，你要考慮你是否換位思考過。你開大排檔首先要把自己當(dāng)成你的第一個(gè)客人，把自己當(dāng)成最挑剔的顧客，然后去設(shè)法滿足。對(duì)于大排檔我懂的不是很多，對(duì)于你所處環(huán)境也不是很清楚，所以在這里就冒昧的說兩句，僅供參考。

一、首先滿足顧客最基本的需求。1、衛(wèi)生；2、口味；3、環(huán)境；4、人氣。前3項(xiàng)缺一不可，但不是說要你做成五星標(biāo)準(zhǔn)，但是說起碼在幾條街的范圍之內(nèi)，你要做到最好。至于人氣，就需要有些策略，但盡量要避免以低價(jià)吸引顧客，要不然大家拼到最后都沒得賺。例如請(qǐng)一些朋友來幫你撐撐場(chǎng)面，大多數(shù)人在選擇餐飲地點(diǎn)的時(shí)候是很注重人氣的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為人多的店意味著被認(rèn)可，如你所說，你做的菜味道還可以，那么先用自己的人把你的大排檔撐滿，過一段時(shí)間之后你的人氣也就慢慢上來了。

二、特價(jià)菜品，每天推出一款特價(jià)菜，用大海報(bào)張貼，通過變相促銷的方式吸引顧客。

三、注重娛樂性，吃大排檔不簡(jiǎn)單的是為了吃，周邊搞點(diǎn)有娛樂性的東西，比如大的投影幕、彩燈區(qū)等等，也會(huì)為你帶來很多顧客，但千萬不要搞卡拉ok。

最后一句：做生意要舍得，有舍才有得。