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在水果進出冷庫的過程中，有幾個關(guān)鍵注意事項以確保水果的品質(zhì)和延長其保鮮期：

1. 清潔工作：在水果貯藏結(jié)束時，必須徹底清理冷庫，確保庫內(nèi)無雜質(zhì)和殘留物質(zhì)，為下一批水果提供一個干凈的存儲環(huán)境。

2. 消毒處理：為了防止病菌和害蟲的傳播，冷庫需進行消毒處理。一種方法是使用二氧化硫熏蒸，每100立方米使用約3千克的硫磺，配合木屑生火產(chǎn)生煙霧，密封2天后通風(fēng)。另一種方法是使用40%甲醛的福爾馬林溶液，按照1%的濃度噴灑冷庫內(nèi)壁和地面，噴藥后密封24小時。

3. 保持低溫：對于依賴自然通風(fēng)調(diào)節(jié)溫度的冷庫，入庫前需密封所有門窗和通風(fēng)孔，防止外部熱量進入，維持庫內(nèi)低溫。

4. 入庫篩選：水果入庫前應(yīng)進行嚴格篩選，去除腐爛、損傷以及過大或過小的水果，以防止腐爛擴散和品質(zhì)下降。

5. 定期檢查：入庫后，要定期檢查冷庫的溫濕度并記錄，及時清除庫內(nèi)的腐爛水果，以減少損失。

6. 出庫適應(yīng)：水果出庫時應(yīng)逐步適應(yīng)外界溫度，避免直接暴露導(dǎo)致表面凝結(jié)水珠、顏色暗淡、口感變軟或腐爛。建議升溫速度每次不超過果溫的2-4℃，相對濕度控制在75%-80%。當(dāng)庫內(nèi)溫度與外界相差4-5℃時，水果方可出庫。