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熟食的陳列要求1)每個陳列盤中只能陳列一種商品。2)價格牌必須放在商品陳列位的右上角。3)按顧客行走路線，建議分別為面食、涼拌菜、齒水、炸物、烤雞、臘腸、壽司。4)鹵水、涼拌菜需要點綴芫荽、青蔥等綠色調(diào)料。

為了保證衛(wèi)生，盡量避免使用敞開式的陳列方法。目前市場上的熟食柜可以分為風(fēng)冷（無霜）熟食柜和直冷（結(jié)霜）熟食柜，兩種不同制冷方式，其作用是通過降低溫度，讓食品內(nèi)部細菌減慢活動速度，起到延長保質(zhì)期作用的。廣泛用于熟食冷藏，鮮肉保鮮。在每一個單品的上面懸掛pvc價格標(biāo)識牌，擺放順序為從左至右，左邊的價格牌與最后面的商品相對應(yīng)，右邊的價格牌與最前面的商品相對應(yīng)，每一個單品，縱向陳列的后面，使用公司統(tǒng)一打印的價簽標(biāo)識，每個單品的食譜卡(標(biāo)注生產(chǎn)廠家、出廠日期的卡片)放在曲面柜的最前面，并與商品相對應(yīng)。站在陳列柜的前面，順序為從左至右，左邊的商品與最后的商品相對應(yīng)，右邊的與最前面的商品相對應(yīng)。曲面柜里散賣熟食不允許使用保鮮膜包裝，粘貼秤紙(粘貼秤紙包裝的熟食或真空包裝商品，陳列在敞口島柜里)。商品質(zhì)檢程序，每日2次檢查商品品質(zhì)，可以從商品的顏色，氣味，手感、品嘗等方式進行檢查，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良的商品立即下架處理。