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我的一位好友在居民小區(qū)的一樓開了一家面館，主要做的是手搟面之類的美食。小面館自從開業(yè)之后就沒有人氣不旺過，于是我就像她請教了開面館的訣竅。她只說了兩個字：特色!下面我們就來一塊來看看吧!一、經(jīng)營環(huán)境解析1、店鋪所在環(huán)境解析編輯所居住的小區(qū)屬于離市中心較遠(yuǎn)的老小區(qū)，沒有商業(yè)中心和辦公中心那樣的人流和高消費(fèi)能力。固然，和城市村莊的麻雀型飯店以及繁華路段的大型酒樓飯店相比，從居民情況(編輯的小區(qū)加上四周距離不足1公里的地方有4個大型小區(qū)，總?cè)丝谟袔资f的)和消費(fèi)能力(附近有菜市場、商朝、洗浴中心、娛樂會所等)來看，還是有較大空間的。2、經(jīng)營情況解析同時，對于小區(qū)四周的飯店情況，編輯結(jié)合多年來在附近吃飯的感受以及這兩天的實(shí)地走訪調(diào)研，也基本有了一些新的認(rèn)識。編輯小區(qū)附近總共有大小飯店10家，各有特色和定位，且生意大都不錯，這就更加印證了編輯的判斷，附近的餐飲市場是有的。這10家中，除了兩家只經(jīng)營早餐的，一家經(jīng)營米皮的和一家經(jīng)營米線熱干面的外，真正經(jīng)營主食菜品的就只有6家。其中，川菜2家，東北菜1家，剩下以面食為主經(jīng)營的就有3家。在這3家經(jīng)營面食的飯店中，除了一家是既經(jīng)營面食，還經(jīng)營稀飯、米食的“綜合性飯店”外，真正做面食的就只是剩下另外一家和編輯朋友的這家了。看似很激烈的市場競爭格局，經(jīng)過這樣的層層篩選，并沒有想象中的那么嚴(yán)重。從中我們不難想到這么一個道理，許多經(jīng)營方面的事情，都是我們沒有行動而憑空想象制造的難度?？梢?，科學(xué)而方向明確的定位對于企業(yè)清楚在行業(yè)與市場中的位置與競爭情況，是多么重要啊!3、飯店自身情況解析編輯的朋友是大學(xué)同學(xué)，學(xué)習(xí)營銷出身。之前曾經(jīng)在北京一家頗有知名度的戶外用品公司做店長，對于門店經(jīng)營方面有一些心得。特別是服務(wù)和溝通方面，更是其拿手好戲，缺少的只是一些規(guī)劃定位等大方面的東西。在這個店之前，也曾在別的地方開了一家有現(xiàn)在這個1/2大小的店鋪，各方面的經(jīng)營情況還算不錯。只是，其所在地為城市村莊，人均消費(fèi)水平是個比較大的問題，與其最初定位的快餐連鎖性質(zhì)的經(jīng)營方向有些沖突，于是在飯店經(jīng)營了半年之后，在經(jīng)營情況不錯的時候轉(zhuǎn)給了其他人，自己抽身而出拿下了現(xiàn)在這個店鋪。用他的話說，就是革命三步走的第2部：從農(nóng)村走向了鄉(xiāng)鎮(zhèn)。固然，這第3步就要從想著走向城市了。朋友自身的手藝和經(jīng)營能力還是不錯的，并且為了這家新店，又花重金聘請了價位炒菜師傅，編輯嘗過他們的手藝，應(yīng)該還算正宗。二、飯店經(jīng)營定位綜合上面的這些情況，編輯提出了一個大膽是規(guī)劃：這家飯店定位與北方正宗手搟面，不經(jīng)營米飯;并且，以標(biāo)準(zhǔn)化快餐店的標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施運(yùn)營，突出和其他幾家夫妻店等的不同。方向清楚了，店名也隨之而來“老家純正手搟面”。1、產(chǎn)品，特立獨(dú)行中的亮點(diǎn)既然定位與純正手搟面，就必須讓客人實(shí)實(shí)在在的感受到你的純正所在。為了做好這個亮點(diǎn)，在店名裝修過程中，特意采用全透明玻璃而成的操作間，面對繁華的馬路。通過這樣的一個設(shè)計，希望過路的客人可以清楚的看到一個身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手搟面，并形成一個較為深刻的記憶符號!并且，在手搟面操作間的旁邊，還有一個地道的鄉(xiāng)村石磨用來磨面，從而再一次加強(qiáng)過往客人的記憶。2、定價，高低差異中的實(shí)惠在菜品的定價上，在調(diào)研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之后，比較清楚的掌握了價格區(qū)間后，朋友草擬了一個與其他家價格相仿的價目表。編輯看了之后當(dāng)即表示反對，取而代之的是實(shí)施了大膽突破的戰(zhàn)術(shù)。對于和其他兩家經(jīng)營面食的飯店菜品相近的，大范圍降價直接拉開差距;并且，對于自己獨(dú)有的菜品，則實(shí)施競品、高利潤的戰(zhàn)術(shù)實(shí)施價格補(bǔ)差，將平常菜品的優(yōu)惠補(bǔ)回來。這樣做，不單可以有效招來人氣，也可以將自己的店子推介出去，從而最后依靠自己的特色菜和手搟面獲得收益。