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上士齋倒下了，廣州素菜館的出路在哪
發(fā)布時間：2025-05-12 17:08:19
最近，上士齋素菜館倒閉了。
其實在廣州，一家餐館的倒閉，并不值得大驚小怪的。但是曾經(jīng)一度成為廣州素菜館代表的上士齋素菜館也倒下了，正驗證了素菜館不易經(jīng)營的行話。
素食潮正在全球興起。人們紛紛選擇純凈、健康、自然的素食，已成為席卷全球的飲食風(fēng)尚。美國人口十分之一、英國六分之一人已經(jīng)或正在成為素食者。臺灣有一百萬素食者。但在廣州，情況卻并不樂觀。上士齋素菜館的倒下，反映了廣州素菜館如今面臨的以下兩個尷尬局面：
一、市場定位不準
市場只局限佛教徒。 廣州的素菜館基本上都帶有濃郁的佛教文化，但佛教徒僅僅是素食人的一部分?，F(xiàn)在的素食者未必是佛教徒，他們不僅僅是因為自身的健康，還是為了地球的健康，為了不影響到其他物種的生存，使更多的人都有自由從容的生存空間，才成為素食者的。所以素菜館把經(jīng)營策略牢牢鎖定佛教徒，這就大大限制了其消費體的范圍。
齋菜價格普通偏高。餐廳的裝修標準比較高，另外，齋菜大多講究手工，人工成本較高，大大提高了菜品的價格，所以，齋菜館定價至少要比普通餐館貴10%~30%.如今的飲食越來越社會化，走出家庭廚房的消費者日益增多。對于一些吃素的朋友，出差在外時用餐很不方便，一般飯館不愿意去，齋菜館的價格又承擔(dān)不起?，F(xiàn)在吃素的人越來越多，長此以往，這種尷尬事也將越來越普遍。而對那些公款請客的顧客來說，齋菜館的氣氛又與其要求格格不入，這樣將一部分有消費潛力的人也拒之于千里之外。
二、素菜館各自為政，未能在廣州掀起一陣素食潮
廣州素有“美食之城”的稱謂，廣州人的味蕾已經(jīng)被廚師慣壞了，飯桌上若沒有一道山珍或海味，便打動不了他們的食欲。而素食——在廣州人眼里——似乎成了“清貧”的代名詞。怎樣才能扭轉(zhuǎn)這種局面呢？很顯然，單靠一兩家素菜館是不可能的。英國的素食潮，也是在一有志于推廣素食的團體、企業(yè)及個人，經(jīng)過不懈的努力，才得以形成的。
唇寒則齒亡。廣州的素菜館之間的確是一種競爭關(guān)系。但假如素食未能在廣州興起，素菜館連生存都成問題，更別談發(fā)展了。只有各個素菜館聯(lián)合起來，通過一系列的商業(yè)經(jīng)營與推廣，讓廣州素食成風(fēng)，才是素菜館未來的必經(jīng)之路。正如美國各籃球隊之間競爭激烈，但只有共同組成NBA，才能讓籃球在美國乃至全世界形成一種潮流，同時也成就了像湖人、馬刺和火箭這樣的球隊。
這個問題的確有點駭人，但又是各位素菜館經(jīng)營者不得不深思的一個問題。上士齋，曾經(jīng)被稱為“裝修最講究”、“菜式最正宗”，但就是這樣一個有諸多光環(huán)籠罩的素菜館，也在顧客一陣陣掌聲中走向衰落，直至倒閉……惋惜之余，更多的是讓人思考：以后在哪可以吃到最正宗的素菜？廣州的素菜館會不會走上上士齋的道路？素食潮能否在廣州興起呢？
