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餐飲連鎖經(jīng)營的模式有哪些
發(fā)布時間：2025-05-12 09:19:17
1、傳統(tǒng)單店模式
單店模式是眾多傳統(tǒng)中小型餐飲企業(yè)普遍的狀態(tài)。它們通常產(chǎn)品種類較少、單品為主，延伸一些配套產(chǎn)品或產(chǎn)品組合。店鋪立足于服務某個局部市場或細分品類，以堂食為主，輔以少量外賣。這類店鋪的消費人往往比較固定，回頭客比較多。但近幾年受到新興業(yè)態(tài)、連鎖經(jīng)營餐廳的沖擊，生存壓力劇增。傳統(tǒng)單店若想繼續(xù)生存，甚至做大做強，就需要在產(chǎn)品上下功夫，不斷升級或創(chuàng)新產(chǎn)品，增加新鮮感，才有可能黏住老食客，并吸引一部分新顧客。
2、快餐/小吃O(shè)＋O模式
近幾年，互聯(lián)網(wǎng)改變了包括餐飲業(yè)在內(nèi)的很多行業(yè)，線上線下融合發(fā)展、協(xié)同并進的“O+O”模式成為很多快餐、小吃企業(yè)的迅猛發(fā)展的助推器。它們大多以經(jīng)營特色小吃、爆款產(chǎn)品、快餐為主，輔以少量產(chǎn)品組合，比較受學生、上班族喜愛。
3、連鎖經(jīng)營模式
連鎖經(jīng)營是餐飲企業(yè)普遍采用的商業(yè)模式，通過區(qū)域和規(guī)模擴張實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營。連鎖經(jīng)營的核心要求是標準化、專業(yè)化、簡單化，只有做到這三點，才能快速復制推廣。要做到標準化，一是作業(yè)的標準化，即在供應鏈、物流、加工制作等方面一體化運作，實現(xiàn)食材、工藝、品質(zhì)的一致性和穩(wěn)定性；二是品牌形象的標準化，在店面裝修、物料道具、人員形象等方面統(tǒng)一標準；三是運營管理要標準化，即要有一套標準化的店面運營管理體系，將各項工作流程化、制度化，形成操作手冊。
4、“餐飲+”模式
“餐飲+”模式是近幾年興起的商業(yè)模式，即餐飲企業(yè)通過產(chǎn)品、業(yè)態(tài)延伸，拓展消費渠道，延展消費場景，打造差異化的競爭優(yōu)勢，提高競爭壁壘，在滿足消費者品嘗美味的同時，提供更多的消費觸點和體驗。“餐飲+”模式需要餐飲企業(yè)首先將本業(yè)做好，即菜品能夠黏住顧客的味蕾，取得顧客的信任和口碑，再通過菜品背書，向其他相關(guān)領(lǐng)域?qū)Я鳎罱K形成共振協(xié)同發(fā)展。比較典型的有“餐飲＋新零售”(西貝)、“餐飲+休閑娛樂”(權(quán)金城)、“餐飲+智能化”(未來餐廳、無人餐廳)等。
5、“+餐飲”模式
“+餐飲”模式本質(zhì)上跨界融合，即其他消費行業(yè)融合餐飲，增強消費者體驗、滿足一站式需求。從奢侈品牌、家居賣場、快時尚到便利店、大型商超，跨界做餐飲的案例比比皆是，如零售+餐飲(盒馬鮮生、7-11、宜家、蘇寧)、娛樂+餐飲(蘭州火吧)等。
6、餐飲連鎖經(jīng)營的模式有哪些3
1、口碑經(jīng)營
餐飲業(yè)要想贏得良好的口碑，就必須在餐廳服務、上菜速度、菜品質(zhì)量、客戶溝通、結(jié)算管理、原料儲藏等環(huán)節(jié)做好充足的準備。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達的時代，有很多供食客品評餐廳的網(wǎng)站，這些網(wǎng)站又是食客獲得餐廳信息的重要渠道。例如，和府撈面在上菜速度上就有嚴格的標準化，一旦超過規(guī)定時間那顧客可以免費用餐。同時在網(wǎng)上也有專門的意見反饋區(qū)。
2、情感經(jīng)營
情感營銷能夠獲得更多的忠實客戶。比如：大家常見的“免費贈送”就是餐廳情感投資最常見的方法之一，“免費贈送”的菜品一般都是一些小菜或飲料，成本相對來說較低卻能最大限度提升消費者對餐廳的好感與認可度，增加再次“回頭”的頻率。正新雞排在全國有一萬多家門店，買雞排送飲料就是情感經(jīng)營的一種體現(xiàn)。
3、口味經(jīng)營
部分餐飲企業(yè)的忠實顧客非常多，其根本原因肯定是這家餐廳的飯菜味道好，"好吃"作為評判餐廳的最高標準，也是餐飲店進行對外宣傳和推廣的最有利的前提條件。
4、菜單經(jīng)營
通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費的賓客進行推薦。可通過各種形式各異、風格獨特的固定式菜單、廚師特選、每周特選，本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等，來進行宣傳和營銷。這是一種順應消費者消費心理的方法。
5、體驗式經(jīng)營
體驗式經(jīng)營可以說是一種全新的營銷方式，其主要就是為用戶提供親身體驗的方式來達到一定的營銷效果，這樣不但加快產(chǎn)品的銷售效率，而且更加有利于獲得好的用戶口碑，利于餐飲企業(yè)形象的樹立。例如，木屋燒烤在這方面就做得非常到位，通過對中式第三空間的成功打造，使之氣氛非常適合就餐與座談。
6、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營
可以在團購訂餐網(wǎng)站、微博、自媒體上進行宣傳，來擴大餐飲店的知名度，增加就餐人數(shù)。經(jīng)營者在選擇營銷模式的時候，要根據(jù)餐飲店的實際情況，找一種最合適的營銷模式，這樣才能起到事半功倍的效果。
